Για τα νηστίσιμα μπισκότα θα χρειαστείτε τα ακόλουθα υλικά:

    ½ φλ. ‏κρυσταλλική ζάχαρη
    3/4 του φλ. ‏καστανή ζάχαρη
    1 κ.γ. ‏αλάτι
    ½ φλ. ‏λάδι καρύδας
    1/4 του φλ. ‏γάλα αμυγδάλου, καρύδας,φουντουκιού (μη γαλακτοκομικό)
    1 κ.γ. ‏εκχύλισμα βανίλιας
    1 ½φλ. ‏αλεύρι
    ½ κ.γ. ‏μαγειρική σόδα
    110 γρ. ‏κουβερτούρα κομμένη σε κομμάτια
    110 γρ. ‏μαύρη σοκολάτα κομμένη σε κομμάτια

Εκτέλεση

    Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 180°C.
    Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύετε με τον αυγοδάρτη την κρυσταλλική ζάχαρη,την καστανή ζάχαρη, το αλάτι και το λάδι καρύδας έως ότου ομογενοποιηθούν.
    Προσθέτετε το γάλα και τη βανίλια κι ανακατεύετε μέχρι η ζάχαρη να έχει γίνει λεία και το μείγμα να είναι ομοιόμορφο.
    Κοσκινίζετε μέσα στο μπολ το αλεύρι και τη μαγειρική σόδα και με μια σπάτουλα ενσωματώνετε στο υπόλοιπο μείγμα. Προσέχετε να μην ανακατέψετε πολύ.
    Τέλος, ενσωματώνετε και τα κομμάτια σοκολάτας και φροντίζετε να πάνε σε όλο το μείγμα.
    Αφήνετε τη ζύμη να παγώσει για 30 λεπτά ή ολονυχτίς.
    Με ένα κουτάλι παγωτού παίρνετε κομμάτια της ζύμης τα οποία τοποθετείτε σε ένα ταψί με λαδόκολλα. Σιγουρευτείτε ότι αφήνετε 6 εκ. απόσταση από το καθένα καθώς τα μπισκότα θα απλώσουν.
    Ψήνετε για 12-15 λεπτά ή μέχρι να αρχίσουν να καφετίζουν τα μπισκότα.
    Τα αφήνετε για κρυώσουν εντελώς κι απολαμβάνετε.