Ποιός μπορεί να αντισταθεί σε ένα βουτυράτο σουφλέ με λιωμένο, μαστιχωτό τυρί; Ιδιαίτερα όταν γίνεται μέσα σε μισή ώρα, ελαφρύ και χωρίς αλεύρι. Μια ιταλική συνταγή που γίνεται με φιλέτο κοτόπουλο ή με λεπτοκομμένο χοιρινό ή μοσχαρίσιο μπριζολάκι.

Υλικά για 4 άτομα

• 1 φιλέτο κοτόπουλο (διπλό) που θα κόψουμε εγκάρσια σε 4 λεπτά φιλέτα
• 11/2 κιλό φρέσκο σπανάκι
• 150 γρ. βούτυρο γάλακτος Lurpak
• 3-4 κλωναράκια μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 3-4 άνηθο ή μάραθο ψιλοκομμένο
• 1 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 μικρό ποτηράκι λευκό κρασί
• 2 κρόκους αβγών
• 150 γρ. τυρί Havarti που λιώνει, τριμμένο
• 1 μικρό ποτηράκι κρέμα γάλακτος (20 cl) arla
• λίγο επιπλέον τριμμένο τυρί για την επιφάνεια

Εκτέλεση

• Σε ένα μεγάλο τηγάνι, λιώνουμε το βούτυρο και ρίχνουμε το σπανάκι με τα φρέσκα μυρωδικά, σε δυνατή φωτιά.
• Αλτίζουμε, ανακατεύουμε και μόλις το σπανάκι αρχίζει να μαραίνεται, σβήνουμε με το κρασί.
• Το αφήνουμε να εξατμιστεί και κατεβάζουμε από τη φωτιά.
• Σε ένα μπολάκι, χτυπάμε τα αβγά, το τυρί και την κρέμα γάλακτος.
• Τα ρίχνουμε στο σπανάκι και ανακατεύουμε.
• Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και ροδίζουμε και από τις δυό πλευρές τα φιλετάκια του κοτόπουλου.
• Σε ένα πυρέξ, στρώνουμε το σπανάκι, απλώνουμε πάνω του τα φιλετάκια, καλύπτουμε με τριμένο τυρί.
• Ψήνουμε στους 180 βαθμούς, σε ζεστό φούρνο, για 15 λεπτά.

Τρώγεται καυτό, την ώρα που βγαίνει μαστιχωτό το τυρί από το φούρνο.