Υλικά

Για τη φοκάτσια:

1 κούπα αλεύρι σκληρό,

3 κοφτές κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις,

Μιάμιση κούπα νερό σε θερμοκρασία δωματίου,

Ενάμιση κ. γ. αλάτι,

2 κ. σ. λάδι,

2 κ.γ. μαγιά,

2 κ.γ. μέλι ή ζάχαρη

Για το ταψί:

2 κ.σ. λάδι

Για την επικάλυψη:

2 κ. σ. λάδι,

2 κ. σ. νερό,

1 κ.γ. ρίγανη,

Μισό κ.γ. αλάτι σε νιφάδες,

Μισή κούπα ελιές σε ροδέλες,

Μισή κούπα ψιλοκομμένο κρεμμύδι

Εκτέλεση

Βήμα 1

Αναμείξτε το νερό, τη μαγιά και περίπου 3 κουταλιές από το αλεύρι και αφήστε το στην άκρη.

Βήμα 2

Προσθέστε όλα τα υπόλοιπα υλικά και ζυμώστε μέχρι να έχετε στα χέρια σας μια λεία ζύμη. Αφήστε το στην άκρη να φουσκώσει και να διπλασιαστεί σε όγκο, κάτι που θα σας πάρει περίπου 2-2μιση ώρες.

Βήμα 3

Μεταφέρετε τη ζύμη στο ταψί και απλώστε το σε όλη τον επιφάνεια. Αν η ζύμη δεν απλώνεται καλά, αφήστε την στην άκρη ξανά για 15 λεπτά και επαναλάβετε τη διαδικασία. Δεν χρειάζεται να καλύψει ολόκληρο το ταψί, αλλά το μεγαλύτερο μέρος του. Αφήστε το να φουσκώσει για δεύτερη φορά.

Βήμα 4

Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 220°C στις αντιστάσεις. Βρέξτε τα δάχτυλά σας και πιέστε τα μέχρι μέσα σε όλη την επιφάνεια του ψωμιού. Προσθέστε τα υλικά που θέλετε.

Βήμα 5

Ανακατέψτε καλά με ένα πιρούνι το ελαιόλαδο με το νερό μέχρι να έχετε ένα ομοιογενές μείγμα. Αλείψτε το σε την επιφάνεια της ζύμης. Ρίξτε ανθό αλατιού.

Βήμα 6

Ψήστε στη μεσαία σχάρα για 25-30 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει η επιφάνειά του.