Υλικά

3 μικρές γλυκοπατάτες

1 1/2 φλ. τσαγιού καρύδια πεκάν, σπασμένα σε κομματάκια

2 κ. σ. ελαιόλαδο

1/4 φλ. τσαγιού παρμεζάνα τριμμένη

1/8 κ. γλ. πιπέρι καγιέν

3 κ. γλ. φρέσκο δενδρολίβανο ψιλοκομμένο

3 κ. σ. σιρόπι σφενδάμου

Αλάτι

Εκτέλεση

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 220 βαθμούς.

Τρυπήστε τις γλυκοπατάτες με ένα πιρούνι και τοποθετήστε τες στο φούρνο μικροκυμάτων για 6 λεπτά.

Γυρίστε από την άλλη πλευρά τις γλυκοπατάτες και τοποθετήστε για ακόμη 6 λεπτά στο φούρνο μικροκυμάτων.

Εντωμεταξύ, σε ένα μικρό ταψί με λαδόκολλα τοποθετήστε τα πεκάν με το ελαιόλαδο, την τριμμένη παρμεζάνα, το καγιέν, 2 κουταλάκια του γλυκού δενδρολίβανο και αλάτι και ψήστε για περίπου 3 λεπτά.

Βγάλτε από τον φούρνο και γαρνίρετε με το υπόλοιπο δενδρολίβανο.

Ξεφλουδίστε τις γλυκοπατάτες και λιώστε σε πουρά με ένα πιρούνι ή μπλέντερ χειρός προσθέτοντας και το σιρόπι σφενδάμου.

Μεταφέρετε στο πιάτο και γαρνίρετε με τα πεκάν.