Υλικά:

2 μεσαία κολοκυθάκια κομμένα σε πολύ λεπτές φέτες

3 μεσαίες πατάτες, κομμένες σε λεπτές φέτες

5 μεσαία καρότα, κομμένα και λεπτές φέτες

4 αυγά

⅓ κύπελλο (75 g) βούτυρο, λιωμένο

⅔ φλιτζάνι (160 mL) γάλα

⅛ κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο ( προαιρετικά)

½ κουταλάκι του γλυκού βασιλικό

½ κουταλάκι του γλυκού θυμάρι (προαιρετικά)

αλάτι,

πιπέρι

1 φλιτζάνι (125 g) αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1 ½ φλιτζάνι (150 g) τριμμένο τυρί cheddar

Εκτέλεση:

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180ºC. Σε μια αποσπώμενη φόρμα στρώνετε αντικολλητικό χαρτί και την αφήνετε στην άκρη.Κόβετε όλα τα λαχανικά σε πολύ λεπτές φέτες.Σε ένα μπολ, χτυπάτε τα αυγά με το λιωμένο βούτυρο και το γάλα. Στη συνέχεια προσθέτετε το μοσχοκάρυδο, το βασιλικό, το θυμάρι, το αλάτι, το πιπέρι και το αλεύρι χτυπώντας καλά όλα τα υλικά.Προσθέστε τα κομμένα λαχανικά και ανακατέψτε. Απλώνετε τη μισή ποσότητα λαχανικών στη φόρμα και πασπαλίστε με το τυρί. Προσθέτετε και τα υπόλοιπα λαχανικά, σκεπάζετε με αλουμινόχαρτο και ψήνετε το σουφλέ για περίπου 1½ ώρες, μέχρι να μαγειρευτούν και να μαλακώσουν τα λαχανικά. Αφήνετε να κρυώσει για τουλάχιστον 10 λεπτά και σερβίρετε.

Καλή σας όρεξη!