Μια πρωτοποριακή επιστημονική μελέτη από το Ίδρυμα Ιατροβιολογικών Ερευνών της Ακαδημίας Αθηνών (ΙΙΒΕΑΑ) έφερε στο φως τα μυστικά της ελληνικής φέτας. Οι ερευνητές δρ Γεώργιος Τσάγκαρης και δρ Αθανάσιος Αναγνωστόπουλος προχώρησαν στην πρώτη παγκοσμίως αποκρυπτογράφηση του συγκεκριμένου προϊόντος σε μοριακό επίπεδο, δημοσιεύοντας τα συμπεράσματά τους σε διεθνές επιστημονικό έντυπο.

Αναλύοντας τη διατροφική ταυτότητα της φέτας

Η ερευνητική ομάδα χρησιμοποίησε φασματογράφους μάζας υψηλής ευκρίνειας για να εξετάσει πολυάριθμα δείγματα από κάθε γωνιά της Ελλάδας, εστιάζοντας σε προϊόντα που φέρουν την ένδειξη «Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης» (ΠΟΠ). Στόχος ήταν να χαρτογραφηθεί το σύνολο των πεπτιδίων και των πρωτεϊνών που εμπεριέχονται στο τυρί. Τα αποτελέσματα της ανάλυσης έδειξαν την παρουσία σημαντικών συστατικών, όπως:

Πρωτεΐνες που σχετίζονται με τη βιταμίνη D, η οποία συμβάλλει στη μεταφορά ασβεστίου στα οστά.

Πρωτεΐνες συνδεδεμένες με τη βιταμίνη B12, απαραίτητη για την πρόσληψη και μεταφορά σιδήρου.

Πρωτεΐνες που ενισχύουν τη λειτουργία του νευρικού συστήματος και των νεφρών.

Μόρια που εμπλέκονται στον μεταβολισμό της χοληστερίνης και στον έλεγχο της αρτηριακής πίεσης.

Διάφορα άλλα λειτουργικά ιχνοστοιχεία.

Η καινοτομία της Τροφομετρίας

Η Ερευνητική Μονάδα Πρωτεομικής του ΙΙΒΕΑΑ εισήγαγε μια νέα μεθοδολογία γνωστή ως Τροφομετρία (trophometry, foodometry, nutriometry). Η τεχνική αυτή επιτρέπει τον ακριβή προσδιορισμό, τόσο ποιοτικά όσο και ποσοτικά, κάθε μοριακής ομάδας σε τρόφιμα και συμπληρώματα διατροφής. Μέσω της διαδικασίας αυτής, προκύπτει το «τροφομετρικό αποτύπωμά» το οποίο, όπως εξηγούν οι ειδικοί, λειτουργεί για τα τρόφιμα όπως το γενετικό προφίλ DNA για τους ανθρώπους.

Εφαρμογές και ιχνηλασιμότητα

Η εν λόγω τεχνολογική υπεροχή καθιστά τη Μονάδα Πρωτεομικής του ΙΙΒΕΑΑ μοναδικό φορέα στη Νοτιοανατολική Ευρώπη και τα Βαλκάνια στον τομέα της μοριακής ιχνηλασιμότητας. Πέρα από την επιβεβαίωση της υψηλής διατροφικής ποιότητας της φέτας ΠΟΠ, η έρευνα προσφέρει εργαλεία για:

Την ιχνηλάτηση του γάλακτος που χρησιμοποιείται στην παραγωγή.

Τον εντοπισμό πιθανής νοθείας στο τελικό προϊόν.

Τον διαχωρισμό της φέτας από ανταγωνιστικά παρεμφερή προϊόντα.

Την οριστική ταυτοποίηση της προέλευσης ως αυθεντικό ελληνικό προϊόν ονομασίας προελεύσεως.

Αξίζει να σημειωθεί πως η Ερευνητική Μονάδα Πρωτεομικής έχει ήδη αξιοποιήσει αυτή τη μεθοδολογία σε συνεργασία με το Πανεπιστήμιο Ιωαννίνων και την Περιφέρεια Ηπείρου. Οι αναλύσεις αυτές εστίασαν στα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά της πανίδας του Αμβρακικού Κόλπου, ενώ επεκτάθηκαν και σε τρόφιμα προερχόμενα από το εξωτερικό, όπως η Μεγάλη Βρετανία και η Ιταλία.

Πηγή: flamis.gr