Υλικά
Για το βούτυρο clarifié
300 γρ. βούτυρο clarifié (από 400-450 γρ. βούτυρο)
Για τους κουραμπιέδες
110 γρ. ζάχαρη άχνη
1 λοβό βανίλιας
600 γρ. αλεύρι
½ κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
30 γρ. ρούμι μαύρο
Για τα καραμελωμένα αμύγδαλα
75 γρ. ζάχαρη
60 γρ. νερό
150 γρ. αμύγδαλο λευκό
Διαδικασία
Για το βούτυρο clarifier: Κόβουμε το βούτυρο σε κομμάτια και το αφήνουμε να λιώσει σε μπεν μαρί ή στα μικροκύματα χωρίς να το ανακατέψουμε. Αφαιρούμε το καθαρό βούτυρο από την επιφάνεια ξεχωρίζοντάς το από το γάλα. Αφήνουμε το καθαρό βούτυρο στο ψυγείο για λίγη ώρα έτσι ώστε να παγώσει.
Για τους κουραμπιέδες: Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο με την άχνη σε δυνατή ταχύτητα για περίπου 20 λεπτά. Όσο περισσότερο το χτυπάμε τόσο καλύτερη θα γίνει η ζύμη. Με ένα μυτερό μαχαίρι σχίζουμε το λοβό βανίλιας και αδειάζουμε τους σπόρους μέσα στο μείγμα μαζί με το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ κοσκινισμένα. Συνεχίζουμε το χτύπημα και προσθέτουμε το ρούμι και τα καραμελωμένα αμύγδαλα.
Χτυπάμε για άλλα 2-3 λεπτά έως ότου η ζύμη να πλάθεται. Πλάθουμε μπαλάκια των 15 γρ. σε στρογγυλούς κουραμπιέδες. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C για 20-25 λεπτά. Βγάζουμε από τον φούρνο και τους αφήνουμε να κρυώσουν πολύ καλά. Αχνίζουμε τους κουραμπιέδες και τους τοποθετούμε σε πιατέλα.
Για τα καραμελωμένα αμύγδαλα: Σε μία μικρή κατσαρόλα βρέχουμε τη ζάχαρη με νερό και βάζουμε στη φωτιά. Βράζουμε έως ότου το σιρόπι φτάσει τους 116°C και τότε ρίχνουμε σε αυτό τα αμύγδαλα και ανακατεύουμε συνεχώς. Πρώτα αρχίζουν να ζαχαρώνουν. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να καραμελώσουν.
Μόλις καραμελώσουν καλά, απλώνουμε σε αντικολλητικό χαρτί ή επιφάνεια σιλικόνης και αφήνουμε να κρυώσουν.
