Πιτσαρία μέσα σε ένα… Smart: Ο σεφ που μετέτρεψε το αυτοκίνητό του σε κουζίνα
Μπορεί μια πιτσαρία να χωρέσει μέσα σε ένα μικρό Smart και παράλληλα να μετατραπεί σε μια ιδιαίτερα κερδοφόρα επιχείρηση; Ο Bradley Alvelo φαίνεται πως βρήκε την απάντηση. Το Pizza Pod είναι μια διαφορετική πρόταση εστίασης που κινείται στους δρόμους της Νέας Υόρκης, χωρίς αίθουσα, τραπεζοκαθίσματα και μεγάλη επαγγελματική κουζίνα.
Αντί για έναν παραδοσιακό χώρο εστιατορίου, ο Alvelo έχει στη διάθεσή του ένα πράσινο Smart, δύο φούρνους και αρκετή δημιουργικότητα. Το αποτέλεσμα είναι μια κινητή πιτσαρία που έχει καταφέρει να αποκτήσει το δικό της κοινό και να δημιουργήσει έναν ιδιαίτερο τρόπο λειτουργίας, όπως διαβάζουμε στο gazzetta.gr.
Από τις μεγάλες κουζίνες σε ένα Smart
Η διαδρομή του Bradley Alvelo στον χώρο της εστίασης δεν ξεκίνησε από το αυτοκίνητο. Έχοντας εκπαιδευτεί στο Culinary Institute of America, εργάστηκε για χρόνια σε επαγγελματικές κουζίνες, εστιατόρια και υπηρεσίες catering, συμμετέχοντας ακόμη και σε δουλειές για μεγάλους οργανισμούς.
Η εμπειρία αυτή τού έδωσε τις γνώσεις που χρειαζόταν, αλλά παράλληλα τον έκανε να συνειδητοποιήσει τι του έλειπε. Ήθελε μεγαλύτερη ελευθερία στις αποφάσεις του, άμεση επικοινωνία με τον πελάτη και τη δυνατότητα να δημιουργεί το φαγητό με τον δικό του τρόπο.
Κάπως έτσι προέκυψε η ιδέα για το Pizza Pod .
Μια ολόκληρη πιτσαρία μέσα σε ένα αυτοκίνητο
Το πράσινο Smart αποτελεί ουσιαστικά την «έδρα» της επιχείρησης. Στο εσωτερικό του έχουν τοποθετηθεί δύο φούρνοι, οι οποίοι λειτουργούν με γεννήτρια, επιτρέποντας στον Alvelo να παρασκευάζει και να ψήνει τις πίτσες σε διαφορετικά σημεία της πόλης.
Η προετοιμασία, βέβαια, ξεκινά πριν από την άφιξη στους πελάτες. Η ζύμη ετοιμάζεται σε ξεχωριστή κουζίνα και αφήνεται να ωριμάσει για περίπου 72 ώρες, πριν μετατραπεί σε πίτσα.
Η ιδέα είναι απλή, αλλά ιδιαίτερα ευέλικτη: αντί οι πελάτες να πηγαίνουν στην πιτσαρία, η πιτσαρία πηγαίνει στους πελάτες .
Από την τρούφα μέχρι τη γκουάβα με πεπερόνι
Το μενού του Pizza Pod δεν περιορίζεται στις συνηθισμένες γεύσεις. Οι πίτσες έχουν διάμετρο περίπου 30 εκατοστά και η τιμή τους κυμαίνεται ανάλογα με την επιλογή.
Ανάμεσα στις προτάσεις βρίσκονται συνδυασμοί με μανιτάρια και τρούφα, αγκινάρα και σκόρδο, αλλά και πιο πλούσιες εκδοχές με ζαμπόν, πικάντικο μέλι και burrata.
Υπάρχουν όμως και επιλογές που ξεφεύγουν από τα κλασικά δεδομένα. Χαρακτηριστικό παράδειγμα είναι η πίτσα με γκουάβα και πεπερόνι , ένας συνδυασμός γλυκού και αλμυρού που δείχνει τη διάθεση του Alvelo να πειραματίζεται.
Στόχος του είναι να προσφέρει κάτι περισσότερο από ένα γρήγορο γεύμα και να κάνει τον κόσμο να θυμάται την εμπειρία.
Το Smart έγινε το σήμα κατατεθέν
Αρχικά, αρκετοί άνθρωποι πλησίαζαν το αυτοκίνητο απλώς επειδή τους τραβούσε την προσοχή. Ένα Smart που λειτουργεί ως street food πιτσαρία δεν είναι ακριβώς καθημερινό θέαμα ακόμη και για μια πόλη όπως η Νέα Υόρκη.
Η περιέργεια, όμως, μετατράπηκε σταδιακά σε πελατεία. Άνθρωποι που δοκίμασαν τις πίτσες επέστρεψαν, ενώ η άμεση επαφή με το κοινό βοήθησε την επιχείρηση να αποκτήσει και νέες ευκαιρίες, όπως παραγγελίες για εταιρικές εκδηλώσεις και catering.
Για τον Alvelo, αυτό είναι ένα από τα σημαντικότερα πλεονεκτήματα του μοντέλου του. Δεν υπάρχει απόσταση ανάμεσα στον άνθρωπο που παρασκευάζει την πίτσα και σε εκείνον που την τρώει.
Όταν ο ιδιοκτήτης πρέπει να κάνει τα πάντα
Η ζωή μιας τόσο μικρής επιχείρησης δεν είναι, φυσικά, χωρίς προβλήματα. Ο Alvelo δεν είναι μόνο ο σεφ. Ανάλογα με την ανάγκη της στιγμής, μπορεί να χρειαστεί να λειτουργήσει ως διανομέας, μηχανικός, λογιστής ή υπεύθυνος social media.
Ένα πρόβλημα με τη γεννήτρια, για παράδειγμα, μπορεί να επηρεάσει ολόκληρη την παραγωγή. Αν οι φούρνοι σταματήσουν ενώ οι παραγγελίες έχουν ήδη ξεκινήσει, δεν υπάρχει μια μεγάλη ομάδα εργαζομένων για να αναλάβει το πρόβλημα. Ο ίδιος πρέπει να βρει λύση άμεσα.
Αυτές οι δυσκολίες, όμως, αποτελούν μέρος της καθημερινότητας του Pizza Pod και, όπως φαίνεται, και μέρος της γοητείας του.
Μια μικρή επιχείρηση με μεγάλη ελευθερία
Το οικονομικό μοντέλο πίσω από την ιδέα δείχνει και μια διαφορετική πλευρά της επιχειρηματικότητας στην εστίαση. Χωρίς ενοίκιο για έναν μεγάλο χώρο εστιατορίου και χωρίς την ανάγκη για μια πολυμελή ομάδα, μια πιτσαρία σε Smart μπορεί να λειτουργεί με πολύ διαφορετικά δεδομένα από ένα παραδοσιακό εστιατόριο.
Το Pizza Pod έχει αναφερθεί ως επιχείρηση που μπορεί να αποφέρει στον ιδιοκτήτη της περισσότερα από 10.000 δολάρια τον μήνα , αναδεικνύοντας τις δυνατότητες που μπορεί να έχει ένα μικρό, ευέλικτο μοντέλο εστίασης όταν συνδυάζει χαμηλότερα λειτουργικά έξοδα με ένα ξεχωριστό προϊόν.
Για τον Alvelo, πάντως, το σημαντικότερο κέρδος δεν φαίνεται να είναι μόνο οικονομικό. Μετά από χρόνια στην εταιρική εστίαση, έχει πλέον τον έλεγχο της κουζίνας, του μενού και της σχέσης με τους πελάτες.
Και αυτό ακριβώς είναι που κάνει το Pizza Pod ξεχωριστό: δεν πρόκειται απλώς για μια πίτσα που ψήνεται σε ένα αυτοκίνητο, αλλά για ένα διαφορετικό μοντέλο street food επιχειρηματικότητας , όπου ένας σεφ μετέτρεψε ένα μικρό Smart σε μια πλήρως λειτουργική, κινητή πιτσαρία.
Πηγή: patrisnews.com
