Υλικά

    1,2 κιλά πατάτες
    1 φλ. τσαγιού τριμμένη παρμεζάνα, συν επιπλέον για το σερβίρισμα
    6 σκελίδες σκόρδο, ξεφλουδισμένες
    1/4 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
    Τα φύλλα από 6 κλωναράκια θυμάρι
    3 πράσινα κρεμμυδάκια, κομμένα σε λεπτές φέτες, συν επιπλέον για το σερβίρισμα
    2 1/2 κ. γλ. ζωμό λαχανικών σε σκόνη
    200 γρ. ξινή κρέμα, συν επιπλέον για το σερβίρισμα

Εκτέλεση

Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς στον αέρα. Κόψτε τις πατάτες σε φέτες και τοποθετήστε τις σε ένα πυρέξ μαζί με την παρμεζάνα, το σκόρδο, το λάδι και το θυμάρι. Αλατοπιπερώστε και ανακατέψτε καλά. Ψήστε για 40 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν και να μαλακώσουν.

Αφαιρέστε από το φούρνο και πιέστε τις σκελίδες σκόρδου στο ταψί. Προσθέστε το κρεμμυδάκι, τη σκόνη ζωμού και 1 λίτρο (4 φλιτζάνια) βραστό νερό. Προσθέστε την ξινή κρέμα, ανακατέψτε να ενωθούν και ψήστε για άλλα 20 λεπτά.

Αφαιρέστε 8 μισές πατάτες από το σκεύος για να τις χρησιμοποιήσετε ως γαρνιτούρα και, στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε προσεκτικά ένα ραβδομπλέντερ για να πολτοποιήσετε το υπόλοιπο μείγμα σε λεία υφή (προσθέτοντας λίγο επιπλέον βραστό νερό αν προτιμάτε μια πιο αραιή σούπα).

Αλατοπιπερώστε και μοιράστε σε μπολ. Προσθέστε επιπλέον ξινή κρέμα, τις ψητές πατάτες που κρατήσατε, επιπλέον φρέσκο κρεμμυδάκι και επιπλέον τριμμένη παρμεζάνα για να σερβίρετε.